家用和商用净水器的标称方式相同——每日产水量（升/天，或按加仑标的“G”数）——而这个数字放在厨房里容易误导。营业不是平摊在二十四小时里的，而是集中在午市和晚市；按日均用量选的机器，两个时段都会供不上。
用水高峰，靠什么扛住
能不能扛过高峰，取决于两点：制水速度，以及高峰开始前已经备好多少纯水。压力桶里的储备水，可以应付单靠制水跟不上的短时高峰。这正是有桶和无桶设计的取舍，详见《有桶还是无桶》。
决定选型的几件事
- 每个餐段的上座人数，以及这些客人集中在多短的时间里。
- 要供水的每个用水点：龙头、制冰机、咖啡机、万能蒸烤箱。
- 进水硬度——在厨房里，水垢就是运行成本。
- 安装位置的进水压力——对无泵机型尤其关键。
- 谁来换滤芯，以及营业期间能不能方便地打开柜子。
为什么无泵更适合厨房
厨房插座紧张，环境对电子设备不友好，而且本来就够吵。靠自来水水压工作的机器不占插座、不添噪音、不增加电气验收项。前提和别处一样：进水压力要达到该型号标称的最低值——具体数值请查看型号页面。
